Dal mare alla cucina

Ci piace pensare che il pesce vada rispettato nella sua essenza, lasciando che sia il protagonista del piatto. Per questo, scegliamo di lavorarlo al minimo, esaltando le sue proprietà naturali senza sovrastarlo con lavorazioni complesse o sapori invadenti. Ogni preparazione è studiata per valorizzare la freschezza e la qualità del prodotto, portando in tavola la freschezza del mare.

Dai ravioli ripieni di branzino ai panzerotti con vitello, dai fusilli agli gnocchetti di patate e zucca fino ai tagliolini: ogni giorno le mani esperte di Giovanna Olivotti Fasan creano piccoli capolavori di pasta fresca, lavorata all’antica per stupire, proprio come i suoi dolci artigianali, i clienti di oggi e di domani.

Un’idea nata per amore del territorio. 13 ristoratori veneziani affittano un appezzamento di terra sull’isola di Sant’Erasmo, per coltivare direttamente le materie prime che arricchiscono i loro piatti. È così che nasce “Osti in Orto”, un progetto che punta a valorizzare le eccellenze della laguna e a portare in tavola verdure, spezie e aromi freschi, coltivati con cura e rispetto.